Шоколадный мусс
Ингредиенты
Перепелиные яйца
10 штук
Темный шоколад
150 г (с содержанием какао не менее 70%)
Сливочное масло
30 г (по желанию, для более насыщенного вкуса)
Сахар
50 г (можно регулировать по вкусу)
Сливки 33%
100 мл (для взбивания)
Ванильный экстракт
1 ч.л. (или ванильный сахар)
Щепотка соли
для баланса вкуса
Инструкция по приготовлению
- Подготовка ингредиентов. Отделите желтки от белков. Будьте аккуратны, так как перепелиные яйца маленькие. Шоколад поломайте на кусочки для удобства растапливания. Сливки охладите в холодильнике, чтобы они лучше взбивались.
- На водяной бане растопите шоколад вместе со сливочным маслом (если используете). Постоянно помешивайте, чтобы шоколад не перегрелся. Снимите с огня и дайте немного остыть.
- Взбейте желтки с половиной сахара (25 г) до светлой и пышной массы. Добавьте ванильный экстракт.
- Аккуратно влейте растопленный шоколад в желтки, постоянно помешивая, чтобы смесь стала однородной.
- В чистой сухой миске взбейте белки с щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно добавляйте оставшийся сахар (25 г) и взбивайте до устойчивых пиков.
- Аккуратно введите взбитые белки в шоколадную массу. Делайте это порциями, чтобы сохранить воздушность. Перемешивайте лопаткой движениями снизу вверх, чтобы мусс не осел.
- Охлажденные сливки взбейте до мягких пиков. Добавьте их в шоколадную массу, аккуратно перемешивая.
- Разложите мусс по креманкам или порционным стаканам. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 2–3 часа (лучше на ночь).
- Перед подачей украсьте мусс взбитыми сливками, тертым шоколадом, ягодами или мятой.
Мы используем файлы cookie в соответствии с политикой конфиденциальности, чтобы обеспечить лучшую работу с сайтом
